晋城糖醋溜丸
糖醋溜丸:用肉泥加鸡蛋和干粉经过炸煨烹调的碗菜,外焦里嫩,酸甜可口。
猪皮冻,是一种用猪皮熬制而成的凉菜。高平市米山镇的米山大食堂,这里是高平做猪皮冻最出名的地方。猪皮冻是中国传统食品之一,味道好,营养丰富,跟猪蹄一样同样富含大量的胶原蛋白,是一种美容食品。...
形式多样,这里只介绍几种常做的。按一斤温水二两油的比例将白面和成中软待用,由红白糖、炒芝麻、核桃仁混合做馅,也可将柿瓣、柿饼切碎或用柿籺面做馅。一斤和好的面可做四五十个小食。像包饺子一样把面皮包好馅,...
东乡叫秏(坨),一般用白面或黑面,发酵后加碱水制。小花馍一斤面做六至八个,大花馍一斤面做一个或三两个。有纯面的和包馅的两种。花馍用木模托制,模托大小不等,小的四寸半,大的六寸半,圆形凹深,大约五至八分...
分素席、荤席两种,不上腰饭(席间另加的小食)。素席在阳城西北乡比较流行,以甜食为主,八干四汤。分别是江米饭、江米丸、江米肘、软米粥、酥糕、红果、假肉、杂菜;四汤是金针汤、木耳汤、豆腐汤和鸡蛋汤。荤席在...
用猪头和四蹄、一尾作料。先拔净毛,放温水中浸泡,并除去口鼻耳中秽物,清洗干净。然后放入大铁锅内加热,水滚后,掠去漂浮杂质,用旺火煮。当肉利骨时捞出,剥肉去骨。这中间随时把汤上浮油掠出,蹄趾碎骨要多煮,...