济源卤肉夹馍

从字面上看是肉里夹馍，其实是馍里夹肉，确切地说是烧饼夹肉，因为当地把饼俗称为馍。其做法是用“死面”（未发酵的面）烧成“蜗牛”状的饼，俗称“光光牛”馍（济源方言称蜗牛为光光牛）。猪头肉及相关下水在卤锅里经过长时间的卤制，加入特殊佐料，使其烂熟，再夹入“光光牛”馍饼中，口感特好。当地人用一首顺口溜赞誉卤肉夹馍：肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油。不用口嚼肉自烂，食后余香久不散。