香糕
香糕曾是清代绍兴八大贡品之一，历史颇长，原料以精白米、糖为主，辅以丁香、白芷、豆蔻等中药制成的香料，兼有甜、香、脆等特点。品种规格很多，味道有香甜和椒盐之分。
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西施煎豆腐
也叫西施豆腐、荤豆腐、山粉豆腐，是诸暨的传统美食。 在民间无论是起屋造宅、逢年过节，还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴，除夕团圆必有此菜。这独特乡风食俗，相传与西施有关。当年，西施在离别家乡时，曾摆酒席，将自...
酱腊三味
由酱酱鳊鱼、酱排骨和腊肠组成，是绍菜酱腌风味中的代表。 每逢腊月年边，大街小巷，山乡农村，户户屋前，家家廊下，酱腌制品挂晒满竿，煦日霜气之下，香气四溢。酱腌之法不但成就美食，更是酿出人文风情，积淀而成...
绍兴素鸡
素鸡制作的主要原料是豆腐皮，因此豆腐皮的质量必须上乘，采用没有榨过油的黄豆制成的豆腐皮质量较好。 豆腐皮先用冷水简单漂洗（不能用热水），一发软就将豆腐皮卷起、卷实，外包白布，加水煮透，或上笼蒸熟...
绍兴扎肉
“扎肉”是绍兴传统风味菜。民间流传着这样的故事：相传明嘉靖时，奸党弄权，民不聊生。山阴（绍兴旧时为山阴、会稽两县）有田氏家祠，向有在每年冬至祭祖时，向各族丁分肉一斤的族规。这年时值大旱，田产收益大...
酱爆螺蛳
“笃螺蛳咕酒，强盗来了不肯走”这是对“酱爆螺蛳”美味的生动写照和赞誉。此菜选用清明前后的青壳螺蛳，经笃壳、漂养、油爆而成，肥美鲜嫩，回味无穷，富有情趣，飘逸着水乡大地的田园气氛。 ...
绍兴糟鸡
“糟鸡”始于民间，为除夕夜饭及春节宴请中必不可少之菜肴。此菜以当年越鸡和酒糟为主要原料，经白煮、腌制、醉糟等工艺精制而成，具有肉质细嫩、咸鲜适口、糟香醇厚的特点。 ...