青田千层糕

用早（籼）米加少量槐花米或黄栀，再加“灰汤”（即稻草灰淋出澄清的水，有碱性，也叫“灰煎”）浸泡后磨浆。米浆入锅边煮边搅成厚糊状，装入蒸笼，拍压紧实蒸熟即可。另一种“浇汤”的做法：将米浆直接倒入蒸笼内一薄层，厚半厘米左右，蒸熟后，再浇入一薄层米浆，再蒸熟。这样一层一层分别蒸熟，每层可以撕剥开 ，故名“千层糕”。一般二十层左右，三寸多厚。千层糕呈黄色，美观、软韧、香柔、微涩味、易消化。一般都切成小块加青菜煮食。是春节或农历七月半的传统食品。