和平河鱼仔
河鱼仔：以浰江河捕获的小鱼最为上乘，烹制时将小鱼去肠肚，放入铁锅煎炙，一面煎熟再煎另一面，注意煎时锅底提前放少许茶油，用文火慢煎，不可煎焦，吃时再盛于碗碟，放些姜丝豆豉，味道尤佳。
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和平仔鸭
仔鸭：从选料上就非常讲究，鸭子不仅要“人家鸭”，还要不肥不瘦。宰好鸭后，用调料将鸭腌制八小时许，再放入油锅翻炸，此时出锅的炸仔鸭颜色金黄，皮脆肉嫩，最后切成小块码于盘上，配上蘸料，便成为一道美味。...
紫金客家菜肴-牛肉（猪肉）丸
【牛肉（猪肉）丸】 是紫金的一种传统菜肴，宴席中常用菜色。制法：先将新鲜牛肉用刀解去白膜及牛筋，切成薄肉片，放在竹筛上放置通风处晾干。然后将牛肉片放到大砧板上，双手握肉丸刀（长方形铁棒），用锤、掰、推...
紫金客家菜肴-蠏丸
【蠏丸】用蠏仔（小青蛙）、猪肉为原料，加陈皮、生油、胡椒、味精、薯粉、鸡蛋等配料做成。制法：将蠏仔（去肠肚、洗净）和半肥瘦的猪肉分别捣成肉羹，按2：1的比例混合，取适量鸡蛋、花生油、胡椒粉、薯粉、樵柑...
紫金客家菜肴-炒甜酸菜
【炒甜酸菜 】俗称“咸菜杂”，是一种常见菜色。制法：先将切成约长一寸的咸菜、水竹（腐竹）、木耳（浸开撕成片状）放入锅内炒匀，再加入兑水后的食用醋、薯粉、白糖制作的芡汁，煮熟后上碗。也可加猪肉、猪脚、猪...
紫金客家菜肴-酿鸭饭
【酿鸭饭】 是紫金人宴席常用菜色之一，在紫金县东南部较常见。制法：先将宰净的番鸭（约3公斤）取去内脏洗净，放入锅内煮熟捞起，将皮取出，去骨，将肉撕成肉丝。然后将花生米炒酥（去衣掰片），鱿鱼浸软切成丝，...
贝墩牛肉干
贝墩牛肉干历史悠久，声名远播。选用上等牛肉以传统秘方烘烤而成，根据使用的佐料不同，可分香辣型、五香型等多种风味。除了美味可口，余香留齿，久存不变质，还含有多种矿物质和氨基酸，有补中益气，滋养脾胃、强健...