和平油果
油果：油果制作比较简便，先将糯米碾成粉，将糖煮成糖浆与糯米粉搓均匀，搓越久越松软，搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团，将粉团炸成深黄色即可起锅，这是客家人每年过年不可缺少的美食。
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和平酿三宝
酿三宝：由酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子组成，是一道蕴含“中庸”之道的美食。苦瓜味苦性寒，所含“苦瓜素”是脂肪杀手，维C含量高，具有保护细胞，预防动脉硬化之效；辣椒味辣性热，具散热驱寒，促进血液循环，改善心脏...
紫金客家菜肴-酿春卷
【酿春卷】 宴席一种菜色。制法：先将鸡蛋与面粉（按10个鸡蛋配0.1斤面粉的比例）搅拌均匀成浆糊状。然后用慢火使铁锅受热均匀后，舀适量蛋粉浆至锅内，摆动锅身，使蛋粉浆薄度均匀，煎成橙黄色的蛋皮，取出自...
和平脉生豆腐
脉生豆腐:选用煲熟的东江酿豆腐（以贝墩酿豆腐为佳），放入展开的生脉叶，将生脉叶包裹好酿豆腐即可食用，如同馅酿豆腐，豆腐酿脉。注意：酿豆腐要刚出煲正滚烫为佳，生脉以皱耳脉为最佳，这样生熟搭配，荤素相伴，...
紫金客家菜肴-酿豆腐
【酿豆腐】 是一种家常菜及宴客常见菜色。制法：先将猪肉（肥瘦为3：7）用刀捣成肉羹，加入鱿鱼丁、南米丁、油煎过的葱头碎茸和适量的胡椒粉、盐粉、薯粉搅匀作为酿豆腐的肉馅。然后把豆腐切成长方体的小块，用竹...
紫金客家菜肴-蠏丸
【蠏丸】用蠏仔（小青蛙）、猪肉为原料，加陈皮、生油、胡椒、味精、薯粉、鸡蛋等配料做成。制法：将蠏仔（去肠肚、洗净）和半肥瘦的猪肉分别捣成肉羹，按2：1的比例混合，取适量鸡蛋、花生油、胡椒粉、薯粉、樵柑...
和平韭菜黄鳝
韭菜黄鳝：不同的地区食用黄鳝有不同的烹饪方法和食材搭配。在东水，是以韭菜黄鳝的菜谱出现的。其独特风味在于关键的一步：把煮熟的黄鳝肉倒入黄鳝血汤中，待沸后放入韭菜，再次沸腾后加入事先准备好的蛋皮，使鳝味...