和平油果
油果：油果制作比较简便，先将糯米碾成粉，将糖煮成糖浆与糯米粉搓均匀，搓越久越松软，搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团，将粉团炸成深黄色即可起锅，这是客家人每年过年不可缺少的美食。
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和平黄蜂宴
黄蜂宴：从山野中捕获一窝蜂及带蛹的蜂巢，分别将黄蜂、成蜂未出巢的幼蜂、蜂蛹分别烹制，黄蜂油烧，幼蜂焦盐，蜂蛹摘去“黑心”后水煮，如此一饼蜂巢就可做出三道富含蛋白质的美味。...
紫金客家菜肴-猪肚蠔豉发菜汤
紫金饮食多用煎炒，少吃生冷，形成“烧、香、熟”为主的特点。品味偏咸。猪肚蠔豉发菜汤办喜事时常用的一种汤，取其好事、发财之意。制法：先将洗净的猪肚、蠔豉一同放入砂煲内，一次性加入清水，用慢火煲至猪肚用木...
紫金客家菜肴-淮杞鸡
【淮杞鸡】（全鸡） 宴席中常用的一种菜色。制法：先将鸡宰后（刀口要小）洗净晾干。然后将浸润的党参、莲子（去芯）、淮山、杞子及适量冰糖搅匀后放入鸡肚内，头、背朝上放入碗内。再加入黄酒浸至鸡的半身，用干净...
紫金客家菜肴-马牙肉（芙蓉肉）
【马牙肉（芙蓉肉）】春节经常做的一种菜，也是下酒的佐料。制法：先将半肥瘦的猪肉切成拇指大的肉球，或切成厚约0.5厘米、长约2厘米的肉块。然后将面粉（加适量水）、小茴、芝麻搅拌均匀至浆糊状，把肉球（块）...
紫金客家菜肴-酿豆腐
【酿豆腐】 是一种家常菜及宴客常见菜色。制法：先将猪肉（肥瘦为3：7）用刀捣成肉羹，加入鱿鱼丁、南米丁、油煎过的葱头碎茸和适量的胡椒粉、盐粉、薯粉搅匀作为酿豆腐的肉馅。然后把豆腐切成长方体的小块，用竹...
和平桔皮鸡
桔皮鸡：采用优质桔皮及本地家鸡烹制。桔皮芳香醒神，化浊去腥，用桔皮清蒸的家鸡，皮滑肉嫩，入口齿香，还有理气、化痰，燥湿的功能，是一道营养高、味道美的保健菜肴。...