和平油果
油果:油果制作比较简便,先将糯米碾成粉,将糖煮成糖浆与糯米粉搓均匀,搓越久越松软,搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团,将粉团炸成深黄色即可起锅,这是客家人每年过年不可缺少的美食。
黄蜂宴:从山野中捕获一窝蜂及带蛹的蜂巢,分别将黄蜂、成蜂未出巢的幼蜂、蜂蛹分别烹制,黄蜂油烧,幼蜂焦盐,蜂蛹摘去“黑心”后水煮,如此一饼蜂巢就可做出三道富含蛋白质的美味。...
紫金饮食多用煎炒,少吃生冷,形成“烧、香、熟”为主的特点。品味偏咸。猪肚蠔豉发菜汤办喜事时常用的一种汤,取其好事、发财之意。制法:先将洗净的猪肚、蠔豉一同放入砂煲内,一次性加入清水,用慢火煲至猪肚用木...
【淮杞鸡】(全鸡) 宴席中常用的一种菜色。制法:先将鸡宰后(刀口要小)洗净晾干。然后将浸润的党参、莲子(去芯)、淮山、杞子及适量冰糖搅匀后放入鸡肚内,头、背朝上放入碗内。再加入黄酒浸至鸡的半身,用干净...
【马牙肉(芙蓉肉)】春节经常做的一种菜,也是下酒的佐料。制法:先将半肥瘦的猪肉切成拇指大的肉球,或切成厚约0.5厘米、长约2厘米的肉块。然后将面粉(加适量水)、小茴、芝麻搅拌均匀至浆糊状,把肉球(块)...
【酿豆腐】 是一种家常菜及宴客常见菜色。制法:先将猪肉(肥瘦为3:7)用刀捣成肉羹,加入鱿鱼丁、南米丁、油煎过的葱头碎茸和适量的胡椒粉、盐粉、薯粉搅匀作为酿豆腐的肉馅。然后把豆腐切成长方体的小块,用竹...
桔皮鸡:采用优质桔皮及本地家鸡烹制。桔皮芳香醒神,化浊去腥,用桔皮清蒸的家鸡,皮滑肉嫩,入口齿香,还有理气、化痰,燥湿的功能,是一道营养高、味道美的保健菜肴。...