紫金客家菜肴-盐焗鸡

【盐焗鸡】 宴席常见菜色。

制法：先将鸡宰后洗净、晾干。然后将热锅炒过的沙姜、盐碾成沙姜盐粉涂抹在晾干的鸡体内外，用薄韧的白纸裹封，放在底部铺有一层大粒食盐的铁锅上，再在鸡的上面铺上一层厚厚的大粒食盐，盖上锅盖，用慢火焗，直至有香味溢出即熟透。待后将鸡取出，冷却后剥去白纸，用生油涂抹取皮，把肉撕成丝条状，将成只鸡胸骨朝下，鸡背骨朝上放入海碗内，再将肉丝均匀地铺在鸡背上，在鸡肉丝上铺上鸡皮。特点：既保留鸡肉的原味，又有其独特的咸香味。