阳江咸水糕

材料：粘米粉1.5斤，铃薯粉3两，花生半斤，腊肉、腊肠、瑶柱、虾皮、芝麻、蒜蓉、南乳、虾酱、五香粉、鸡蛋、葱、花生油各少许。

做法：

1.花生剁碎，腊肉、腊肠切小小粒分别用小碗装好待用。

2.干瑶柱洗净，泡软后撕成丝待用;虾皮洗净沥干水分待用。香葱洗净切花待用。

3.鸡蛋去蛋白取蛋黄，下少许盐用筷子打好，大火起锅热油，待油热后转中小火下蛋黄，两面煎至金黄色出锅切成小粒待用。

4.取一小碗，取适量南乳用勺子压碎，加入少许虾酱搅拌均匀待用。

5.起油锅，下多些油，下加入花生碎，爆香炒熟后出锅待用。

6.另起油锅，下少许油，下蒜蓉爆香后加入腊肉炒至出油，加入腊肠，继续炒至变色，加入瑶柱丝，翻炒均匀出锅待用。

7.取一大盆，将粘米粉和铃薯粉兑水，水一点点慢慢加，边加水边搅拌，拌至粉浆无颗粒状，挑起粉浆成直线滑落就可以了，倒入花生碎、腊肉、腊肠、瑶柱丝、南乳、虾酱、五香粉、芝麻等搅拌均匀待用。

8.蒸锅中加入清水，煮沸后放上蒸盘，盘中刷上一层食用油(防止粘盘)，倒入一层薄薄的粉浆，盖上锅盖蒸8分钟(8分钟粉浆刚熟，是白色半透明的。蒸的时间太短糕还没成型，蒸太久了层与层之间又粘不上整个糕会散开，所以蒸8分钟为佳)。在成型的糕上面再加一层粉浆蒸熟，粉浆不用太厚，均匀铺开就行(加之前要搅拌均匀，因为粉浆会沉底)。如此类推，不断加层，大概七八层就可以了，最后一层要蒸10分钟至彻底蒸熟。起锅后撒上芝麻、葱花和蛋粒，一道香喷喷的阳江特色糕点就做好啦!

特色：一层层的蒸糕，每层都有均匀的馅，一层层地放到口里，吃完一层揭一层，吃法有趣，入口有味，那虾皮和瑶柱的鲜美，腊味、炒花生和五香粉的浓香，绵甜香糯，口感细软，充满了儿时的味道。

小贴士：咸水糕配料按个人喜好，可以用五花肉代替腊肉，虾仁代替虾皮。搅拌粉浆时不用加盐，因虾酱与南乳比较咸，配上粉浆刚刚好。蒸糕蒸好后，一定要彻底放凉后再切开，热的时候切，糕会粘刀上，切出来不平整不好看。