白泉白斩鹅

东方晴5年前 (2021-07-20)美食401

舟山鹅的品种是“浙东白鹅”，分布于绍兴、宁波、舟山等地，而舟山定海白泉的浙东白鹅更是珍品，因此定海素有“浙东白鹅之乡”的美称。清光绪《定海厅志》“物产篇”中载：“鹅，在野曰雁，在家曰鹅。” 在民国《定海县志》中，记载更详，“鹅：游禽类，鸭科。主用：肉。饲育概况：春初饲者最多，有专业之者。”

鳗干事实上是闽南食物，而沈家门与福建有着深厚的渊源。早先，沈家门渔港有大量的福建渔民涌入，为了生产生活的便利，大批福建人定居沈家门，成了移民，鳗干鳗丸就这样从福建传到了沈家门，而舟山的“内洋鳗”制作...

清蒸石斑鱼特点：鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。清蒸石斑鱼原料：石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。清蒸石斑鱼的...

这种鱼在闽东一带叫“水电”，通身不生一根硬骨，只是一堆胖墩墩的肉。传说，它原先外表并不美，但有一副好心肠。有一次，鳓鱼向龙王要骨头壮身，龙王下令让百种鱼类各捐赠一根骨头。“水定”把唯一的一根硬骨头献了...

“糟”这种加工食物的方式自古有之，《说文》里说：“糟，酒滓也。” 上世纪七八十年代，舟山人家里制作的各种鱼鲞、风鳗等吃不完，就想到了用酒糟或直接用酒浸办法来处理成各类醉、糟鱼了。有些小岛渔村还会糟蟹...

舟山有句老话“结结煞煞，端上清蒸玉秃”，意思是玉秃这道菜总是宴席的最后一道菜，是大轴菜。玉秃的历史可以在两千多年前的吴越文化中寻觅。根据《吴地记》《吴越春秋》的记载，公元前505年，伍子胥、孙武在楚...

舟山三疣梭子蟹因其肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富而被视为宴席珍品，誉为“水产三珍”之一。北魏贾思勰的《齐民要术》介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”。唐宋八大家之一的苏东坡有诗：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。...