泽州卷薄馍
卷薄馍是一种美味可口的粮菜搭配食品,是一道乡土感十足的地方传统美食,早在晋代时就有,不过当时并不叫卷薄馍,而叫“春盘”。中国人有春日吃春饼的习惯,卷薄馍也就从春饼演变而来。
糯米面少加水,捏成较硬的面团,蒸二十分钟,出笼放盆内,醮凉水搋,少放点碱水,搋匀成光而软的面,稍饧。醮水利手,一斤面撧十块,把面块按成薄片,包上事先备好的柿瓣泥馅,拇指在中间按个大窝,放热油中慢炸,逐...
把红烧肉和板丸片各一排一的组装在碗中蒸热,即成“夹沙肉”。...
以猪肠、肺为主料。把猪的大、小肠内外用清水洗净,顺肠一一捋去肠上的余水,放豆面稀浆里(加适量醋),用力搓揉,使肠壁的粘膜脱落。视情况用水冲洗,使肠壁全成洁白为佳。把肠翻转用水冲洗净,放热水中浸一下,捞...
“碾转”本是青黄不接时农民的应急口粮,如今已变成等待许久的一道风味。小满前后,青麦尚未成熟时,灌浆饱满,充满弹性,这时候做碾转再好不过。收割后的小麦经过脱粒后入锅翻炒,火候的控制、翻炒的手法、出锅的时...
六顶六是阳城东乡的荤席之一。六顶六是热菜要上六大盘六小盘,所以叫“六顶六”。十二道菜要双双而上,如“清炖鸡”与“清蒸鱼”、“烧鱿鱼”与“烧海参”、“糖醋丸”与“生汆丸”、“天鹅蛋”与“油虼蟆”都要成双...
一般三五斤面做一个,三层或五层。三层糕即由上下两个筒坨、中间一个枣花坨和糕顶组成。其做法是把面坯分成四分大的三块,先捏两个筒状坨,在坨边上用刀划出菱形花纹;枣花坨是搓四条短圆柱型面坯,在每个面坯两头分...