高平猪皮冻
猪皮冻,是一种用猪皮熬制而成的凉菜。高平市米山镇的米山大食堂,这里是高平做猪皮冻最出名的地方。猪皮冻是中国传统食品之一,味道好,营养丰富,跟猪蹄一样同样富含大量的胶原蛋白,是一种美容食品。
“碾转”本是青黄不接时农民的应急口粮,如今已变成等待许久的一道风味。小满前后,青麦尚未成熟时,灌浆饱满,充满弹性,这时候做碾转再好不过。收割后的小麦经过脱粒后入锅翻炒,火候的控制、翻炒的手法、出锅的时...
用泡麦面加麸酵,用水和好、揉光,搓成粗条,擀成三分厚,顺长用小擀面杖在中间压一下,使面坯呈中凹状,两边用小刀切成轮齿状,一头放一个枣,以枣为轴心卷起,头口在下撴起,用拇指和食指把两边齿轮捏的放开,捏成...
阳城油糕是当地的又种风味名吃,是用红薯蒸孰捣烂掺面,做成圆形或长圆形,待油烧至8分热的时候,入锅炸至金黄色即可出锅食用。它营养丰富,外脆里软,味美可口。...
羊头、蹄腿、骨架、心、肝、胃(肚)、肺、羊血和白萝卜片,扁粉条为主料。制法:用大热水(冬三夏四:水热的度数,冬天手能耐热插进三次,夏天顶多四次),把羊头、蹄腿随烫随拔毛,短毛可用烙铁烙净,再刮洗干净。...
六顶六是阳城东乡的荤席之一。六顶六是热菜要上六大盘六小盘,所以叫“六顶六”。十二道菜要双双而上,如“清炖鸡”与“清蒸鱼”、“烧鱿鱼”与“烧海参”、“糖醋丸”与“生汆丸”、“天鹅蛋”与“油虼蟆”都要成双...
过油肉:用猪里脊肉、鸡蛋和水淀粉经过滑油烹炒的碗菜,其色泽金黄,软滑利口,汤鲜味美,下饭最佳。...