阳城猪头肉

用猪头和四蹄、一尾作料。先拔净毛，放温水中浸泡，并除去口鼻耳中秽物，清洗干净。然后放入大铁锅内加热，水滚后，掠去漂浮杂质，用旺火煮。当肉利骨时捞出，剥肉去骨。这中间随时把汤上浮油掠出，蹄趾碎骨要多煮，直至把小骨头上肉脱净，只留汤再煮，浮油务必掠净。只剩同肉体积差不多的汤时，在汤里放盐，然后把肉切成三寸大小，一起倒汤里，放生葱花、姜末半碗，搅匀，下火倒入盆内,冷却凝成块即成。吃时，切成寸大薄片，撒葱丝或蒜苗丝，拌匀，可少调些醋，光洁柔劲，肥而不腻，葱味留香。人们常将火烧切开中间夹猪头肉片吃。