阳城羊杂割

羊头、蹄腿、骨架、心、肝、胃(肚)、肺、羊血和白萝卜片，扁粉条为主料。制法:用大热水(冬三夏四:水热的度数，冬天手能耐热插进三次，夏天顶多四次)，把羊头、蹄腿随烫随拔毛，短毛可用烙铁烙净，再刮洗干净。肚从里翻外，也用热水脱去粘膜，一起把脏器洗净，上火浸过。再用清水煮羊头、蹄腿、骨架，等煮到肉利骨头,捞出趁热剥肉去骨，汤保留待用。将羊血加盐放温水中，用慢火加热，凝固即好。将熟肉切成小块，脏器和血块都切成二分宽、八分长薄片。萝卜切片煮熟，用羊油炒一下。粉条煮熟淋水备用。吃羊杂割多要放羊油辣椒，其做法是将热羊油倒入盛有红辣椒面的碗或盆中，搅拌冷却即可。吃时，舀些羊汤，放些各样肉片、萝卜、粉条，调入盐、花椒茴香水，炖热，加油辣子、葱花，香辣爽口，配煎饼吃，是冬季暖胃养身的佳品。