羊头、蹄腿、骨架、心、肝、胃(肚)、肺、羊血和白萝卜片，扁粉条为主料。制法:用大热水(冬三夏四:水热的度数，冬天手能耐热插进三次，夏天顶多四次)，把羊头、蹄腿随烫随拔毛，短毛可用烙铁烙净，再刮洗干净。肚从里翻外，也用热水脱去粘膜，一起把脏器洗净，上火浸过。再用清水煮羊头、蹄腿、骨架，等煮到肉利骨头,捞出趁热剥肉去骨，汤保留待用。将羊血加盐放温水中，用慢火加热，凝固即好。将熟肉切成小块，脏器和血块都切成二分宽、八分长薄片。萝卜切片煮熟，用羊油炒一下。粉条煮熟淋水备用。吃羊杂割多要放羊油辣椒，其做法是将热羊油倒入盛有红辣椒面的碗或盆中，搅拌冷却即可。吃时，舀些羊汤，放些各样肉片、萝卜、粉条，调入盐、花椒茴香水，炖热，加油辣子、葱花，香辣爽口，配煎饼吃，是冬季暖胃养身的佳品。
形式多样，这里只介绍几种常做的。按一斤温水二两油的比例将白面和成中软待用，由红白糖、炒芝麻、核桃仁混合做馅，也可将柿瓣、柿饼切碎或用柿籺面做馅。一斤和好的面可做四五十个小食。像包饺子一样把面皮包好馅，...
也叫“八卦筵”，是东乡最高等的筵席。八顶八要先上干果四碟，再上酒菜十二盘（象征一年四季十二个月平安），再上正餐菜十六碗（即八大碗八小碗。热菜中要有四道甜食，上甜食前要先上一碗水用来涮筷子）。吃正餐菜的...
阳城特色工艺面食。用杏仁水（杏仁用开水泡去皮，捣碎，泡水去渣）将上等精白面和成较硬的面团，采用擀平、塑捏、剪切、脱花、划刻等手法，捏成大者一尺、小者三四寸的浮雕面塑。人物用一圆条面，先捏好头，花椒籽或...
用泡麦面加麸酵，用水和好、揉光，搓成粗条，擀成三分厚，顺长用小擀面杖在中间压一下，使面坯呈中凹状，两边用小刀切成轮齿状，一头放一个枣，以枣为轴心卷起，头口在下撴起，用拇指和食指把两边齿轮捏的放开，捏成...
又叫油虼蟆。多用白面做，豆面也可以。将盐溶于温水成浓咸味。冷天用开水，晾温把面放入，顺时针搅拌，稀稠以能使筷子抄起为宜，稍加碱水搅得能带起而有拉劲的面浆为好，稍饧。用两筷子头对头挑起面浆，抽出一筷把另...
糯米面少加水，捏成较硬的面团，蒸二十分钟，出笼放盆内，醮凉水搋，少放点碱水，搋匀成光而软的面，稍饧。醮水利手，一斤面撧十块，把面块按成薄片，包上事先备好的柿瓣泥馅，拇指在中间按个大窝，放热油中慢炸，逐...