东阳烤豆腐

据《东阳风俗志》载，烤豆腐早先用于祭祀仪典，取其“靠”音，祀毕，将其馈赠邻里，以示过日子要互相关心，互相依靠。

制作烤豆腐要有三个前提：一是豆腐不能太嫩，用盒装的乳脂豆腐就不行，但也不能太硬，最好是用盐卤就的豆腐。二是要用温火，炉火急猛，容易烤成焦黑。三是时间要适当，时间过长，就不是烤而是煎，豆腐皮就会太厚太硬。

烤豆腐制作简便，只要将豆腐块切成半厘米厚，半张扑克牌大小，再置于敷油的热锅内，一面一面地煎烤，待两面都稍稍结起淡黄的皮面即可，若是单吃豆腐片，只要趁热浇上酱、醋、辣油之类调味品，用做下酒菜，味道特佳。

用烤豆腐还能烹制出多种美味佳肴，用的最多的是做煲。以烤豆腐为主料，杂以火腿或鲜猪肉、豆芽、香菇、绿笋、青菜或咸菜，以及食盐、黄酒等佐料，然后将其放入砂锅内，加水，置于炭炉生火煮炖。等到烤豆腐片膨胀丰满，各种菜肴、佐料融化而成的汤汁渗透豆腐片内，此时的烤豆腐便会色、香、味俱全。