廿八都大锣糕

廿八都大锣糕，又称廿八都年糕，大如箩盖，厚一二寸，每扇（个）用米不少于3公斤。糯米七成、籼米三成拌和，水浸七天，带浆舂成细粉。加入糖1公斤，茶油130至250克，剁碎去皮五花肉250克，去核蜜枣，去芯莲子，金桔饼及煮熟、打烂的鲜嫩鼠曲草（又称"佛儿草"）适量。在面缸内充分拌和揉合，揉至不沾手，不沾缸，拉开后能够自动收缩成团，然后上蒸笼。每笼（层）1个。蒸时，点香计时，每一层需蒸1柱香的时间，若干层一起蒸，就得蒸若干支香的时间。不仅蒸熟，而且蒸透。鼠曲草不仅清香，而且能优化米粉的性质，增强柔韧度。蒸透后年糕呈棕褐色，晶莹闪亮。食时切成厚片，或煎或蒸。韧中带柔，不沾牙，香甜可口，风味独特。