笋粄
此为典型的客家风味小吃，以薯粉作皮，冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料，包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄”，猛火蒸熟，涂抹少许香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。竹笋又名竹胎，营养丰富，...
三及第汤
食材采用新鲜猪肝、猪粉肠以及猪脊顶肉，蔬菜配以枸杞叶、芫茜等，先将猪肝、瘦肉切成薄片，猪粉肠 刮净，肠内异物洗净，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉。起镬放入汤水，加咸菜、糟汁待汤水滚沸时加入枸杞叶，再加入猪...
盐焗鸡爪
盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。最早源于广东梅州市，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不...
清汤双丸
选用新鲜牛肉或瘦猪肉作主料，用铁棒将肉剁成肉泥，加入淀粉、胡椒等佐料，通过手工挤成丸子，放进猪骨上汤中慢火煮熟，肉丸嫩滑爽脆，入口弹牙，风味独特。...
娘酒鸡
制作：把一只本地土鸡或公鸡宰杀洗净后切成块，先用花生油、姜丝与鸡块放进锅内炒香，再倒入1～2市斤梅州特产客家娘酒一并文火焖熟，又香又甜又滑，美味可口，补中益气。客家妇人生育小孩“坐月子”、老年人病后体...
姜芽嫩鸭
主料：嫩鸭一只（约一斤半），子姜250克，油100克，金不换叶数片，蒜仁50克，糟一匙，黄酒、酱油、白盐、薯粉适量。 制作：把嫩鸭宰好斩成块状，用干雪粉拌匀，再把蒜仁、姜糟用油炒香后，随即下鸭肉块爆...
南乳烤肉
原料：七层花猪肉一块（1200克），槟榔芋头一只、南乳一块，南乳汁100克，蒜仁50克，生辣椒二只，白糖25克、黄酒、白盐适量。 制作：把猪肉原块（方形）用水煮至六成熟时取起切成四块，放小油锅里炸至...
仙人粄
仙人粄，梅州地区的客家美食之一，也称仙人饭，是夏天特有的小食。"仙人粄"是仙人草熬成的，农历入伏吃"仙人粄"（仙人冻）是客家人的习俗，据说这天吃了"仙...