绍兴酱鸭
绍兴酱制食品较多，其中酱鸡、酱鸭、酱鱼等最为常见，又以酱鸭最受欢迎。宰鸭洗净晾干，放入酱油罐中，浸泡四昼夜。浸泡时为酱渍均匀，应日翻数次。时至取出，将鸭腹撑开，用开水冲淋后，即可挂到窗外晒太阳。正常情...
绍兴饭焐菜
绍兴传统做饭时，往往是下煮米饭，上蒸菜肴，饭熟菜也成。有的干脆将菜直接放在米饭之上，饭熟后取出所放之菜，加以调料即可。几乎所有蔬菜都可以焐，比较常见的是饭焐萝卜、饭焐茄子、饭焐白菜等。以白菜为例，霜后...
绍兴八宝菜
主料采用高脚白菜腌成的咸菜、去根的黄豆芽，同时加入千张（切成丝）、萝卜（切成条）、冬笋（切成片）等，也可适量加入一点香菇、木耳等，用油爆炒。炒匀以后加水煮透，适量加盐（甚至不加）后起锅。八宝菜是绍兴人...
绍兴炖豆腐
炖豆腐是绍兴民间常见家常菜，但烧法大有讲究。一般烧制，只能算是家常菜，而做法独到的就是上宴席的大菜。取上等豆腐，加水煮以去豆浆气，再用瓦罐换水重煮。先加料酒，次加麻油，同时可放入笋片、香菇、栗子，...
新昌芋饺
“芋饺”为绍兴市新昌县的传统风味小吃，有数百年的历史。新昌地处山区，旧时过年也难得吃上鱼鲜，“芋”与“鱼”谐音，山民逢年过节包上一些芋饺作肴，既慰思鱼之谗，又有喜庆吉祥、年年有余之意。“芋饺”以黄金芋...
艾饺
清明时节，正值青艾嫩绿，又是民间上坟祭祖之时，清明吃艾饺与上坟必备艾饺已成为绍兴民间时俗，故又称“上坟艾饺”，有不忘祖先尝新之意。清明吃艾饺，有雨淋不伤身之说。青艾，利尿，补气益神，具有防治病痛之功效...
喉口馒头
“喉口馒头”因其小巧玲珑，刚好一只一口而得名。为古越望江楼馒头店的当家品种，民间又有将其作礼品馈赠亲友之俗。喉口馒头制作精细，折褶细腻匀称，收口形似鲤鱼嘴，皮薄馅多，滑韧香鲜，携带方便。...
绍兴鱼干
绍兴喜欢晒鱼干是传统习惯，基础是绍兴盛产淡水鱼。在生活水平得到极大提高，人们已经在追求新鲜自然的今天，绍兴人仍将鱼干作为送礼的上品，尤其在春节期间送鱼干是很流...
绍兴醉蟹
“醉蟹”，相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创。当时，淮河两岸蟹多为患，当地百姓却不知食用，庄稼遭害，驱赶无方，十分惊恐。师爷便向州官提议，鼓励百姓捕捉，上交官府，他则备好许多大缸和食盐、黄酒，将蟹腌制...