梅州扣鸭
主料：活鸭一只（三斤左右）。配料：生姜三片，八角三块，红豉油、生油、味精、葱蒜梗少许。制作：先将活鸭宰杀干净，鸭面上涂点豉油放进油锅炸成金黄色，捞起切成小块，每块约35克，放进碗扣好，将上述配料放进鸭...
梅州酿香菇
原料：香菇100克，后腿全赤肉300克，薯粉30克，盐6克、味精3克。制作：香菇用温水浸至回软，取出洗净，吸干水分，把赤肉切成薄片，用锤刀锤得极烂，装进钵头内，放入配料，加水一两拌匀打合，制成肉圆，放...
客家美食-西利柴把鸭
主料：水鸭一只（约二斤），香菇250克，西利100克，芹菜或咸菜100克、冬笋100克、盐5克、味精3克、胡椒5克。制作：鸭宰净后，用水煮至烂度均匀，捞起放冷后，去骨，切成长方形块，原条芹菜开水捞熟，...
客家名菜-姜丝炒大肠
“姜丝大肠”可以说是客家人的代表菜。大肠吃起来脆又爽口，清淡不油腻。是现代人忙碌生活中最佳的精致小点。炒大肠是在洗净后先用小苏打泡过处理，再把佐料如蒜泥．姜丝等配好，看客人喜欢吃酸或吃辣程度，再加...
客家卤鸭脚
客家卤鸭脚乃闻名于世的客家小吃之一。它采用传统配方，经特殊工艺精制而成，风味独特，适合现代人的口味。本品采用真空保鲜包装，食用方便，实为下酒佐料，居家旅行，馈赠亲友之佳品。 因为是卤制品，所以其有一种...
鸡蓉冬菇汤
原料：去骨鸡肉100克，金钱冬菇75克，盐5克、味精5克。制作：将冬菇发涨洗净压干，用热油走过，再压去油，鸡肉捣蓉，用清上汤一碗煮沸后，鸡蓉、香菇及配料放进煮沸即成。...
梅菜干
梅菜干为客家人的传统名菜，选取环境优雅的山村定点种植，采用鲜嫩大菜为主要原料，经传统工艺精制而成。可作梅菜扣肉、梅菜蒸排骨、梅菜煲例汤及其他肉类佐料之用。平远梅菜干久负盛名产品畅销海内外。...
梅州珍珠粄
先将大米用冷水浸泡2～3小时，捞起吊干碾粉，再用开水混搓至半熟，锅面放一块有众多小孔的粄船，半熟粉粄通过“船孔”搓下锅烫熟成条形，每条长约1寸，格外亮白。可煮可炒，加配葱粒、牛肉丝、胡椒粉等佐料，鲜美...
梅州腌面
梅州特有的著名小吃，选取手工制作的精大面条，用开水煮熟后捞起将碗，加拌猪油、炸香的蒜仁及葱粒，再配少许鱼露，即成一碗香喷喷的腌面。另加一份猪肉、猪肝、猪粉肠、枸札叶煮成的“三及第汤”，汤中又添加少许酒...