龙岩美食-山蕨菜
山蕨菜，又称龙头菜、吉祥菜，在山区十分多见。它幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳品，炒食、煮汤、炝拌、盐渍，清淡鲜美，不仅有丰富的营养价值，而且还有极高的药用价值。客家人喜欢山蕨菜与其他肉类搭配，大多取它...
龙岩美食-苦脉皮
许多客家人喜欢把苦脉皮剥出来用作食材。用苦脉皮做菜，是很常见的做法，几乎每家每户都会这么做。将苦脉皮剥出来后，用开水涮烫后捞起，用蒜茸清炒。有的人喜欢添加上“金不换”作为辅料，提起香味。炒过后苦脉皮，...
龙岩美食-萝卜丸
在客家地区,“冬吃萝卜夏吃姜，不请医生开处方”的说法一直流传。逢年过节，每家每户都会做一碟“萝卜丸”，象征着团团圆圆。不过，传统的“萝卜丸”制作时流失了许多原味的“萝卜汁”，而为了保存萝卜的原汁原味，...
龙岩美食-萝卜苗
客家人不仅喜欢吃萝卜，就连萝卜苗也是一种很好的食材，并且喜欢将它腌制食用，各种菜品中都可以搭配，也可以用来清炒，直接配饭、配粥食用。用腌制的萝卜苗炒饭，也是客家人十分普遍的做法。腌制的萝卜苗跟普通的酸...
龙岩美食-萝卜干
萝卜干，客家人称为“菜脯”，是每家每户都会自己制作的腌菜之一。将新鲜的白萝卜对半切开，放盐腌制两天后置之太阳下暴晒，晾干后即可作为辅料入菜。不少客家人喜欢用萝卜干炖黄骨鱼，鱼汤融入萝卜干后更加香浓。在...
龙岩美食-芋荷
芋荷是指芋头的梗，其实与荷花没有任何关联，只是因为芋荷的叶子长得与荷叶相像，因此得名。《本草纲目》有：“芋梗，辛、冷、滑、无毒，除烦止泻。疗妊妇以烦闷、胎动不安。民间多用作暖胃、止痛之食疗。”如今，芋...
龙岩美食-梅菜
旧时客家基本上每户人家都会自己腌制梅菜。在选材上，最好吃的“梅菜”是冬天被露水打过的芥菜（客家人称为三月菜），比较甘甜。新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、...
龙岩咸酥花生
龙岩咸酥花生作为龙岩市地方非遗特色旅游产品，在国内外享誉盛名。据史料记载，由于独特的地理、气候、土壤条件及传统的加工工艺，我市种植花生迄今四百余年，在明朝万历年间，新罗人民就开始以精艺的工艺加工花生，...
武平中山十八子糕
相传明洪武年间，十八位将军奉旨率部来武所，平定草寇，并在此屯田守城，被当地人称为“军籍人”。来自各地的军籍人以家乡的特色糕点寄托思念故土之情，十八位将军便展示了十八种糕点，这就是十八子糕点的雏形。经过...