紫金客家菜肴-牛肉（猪肉）丸
【牛肉（猪肉）丸】 是紫金的一种传统菜肴，宴席中常用菜色。制法：先将新鲜牛肉用刀解去白膜及牛筋，切成薄肉片，放在竹筛上放置通风处晾干。然后将牛肉片放到大砧板上，双手握肉丸刀（长方形铁棒），用锤、掰、推...
紫金客家菜肴-炆猪肉
【炆猪肉】 又称扣肉，是紫金人宴席常用菜色之一。制法：先取上等猪腩肉（又称“五花肉”“五层楼”）切成方块，放入锅内加清水煮熟（以木筷可穿透为宜），捞起冷却后，用蜂蜜涂抹猪皮表面，放入沸油锅内炸至橙黄色...
紫金客家菜肴-八宝饭
【八宝饭】 是宴席常用菜色之一，在紫金县南、西南部较常见。制法：先把蒸至八成熟的糯米饭与适量的莲子（去心）、百合（去皮）、薏米、红枣、花生米（炒酥去衣）、切成块状的桔饼、瓜条、冰糖或红糖等8种配料拌匀...
紫金客家菜肴-酿鸭饭
【酿鸭饭】 是紫金人宴席常用菜色之一，在紫金县东南部较常见。制法：先将宰净的番鸭（约3公斤）取去内脏洗净，放入锅内煮熟捞起，将皮取出，去骨，将肉撕成肉丝。然后将花生米炒酥（去衣掰片），鱿鱼浸软切成丝，...
紫金客家菜肴-八刀汤
【八刀汤】 是用新鲜猪心、肺、肝、肾、舌、粉肠、腰枚肉和膈心肉等猪的八个部位的肉一起加工而成，名曰“八刀汤”。制法有两种：一是煮汤。先将上述肉料切成薄肉片，加入适量胡椒粉、盐、花生油。然后在锅内放入适...
紫金客家菜肴-猪肚蠔豉发菜汤
紫金饮食多用煎炒，少吃生冷，形成“烧、香、熟”为主的特点。品味偏咸。猪肚蠔豉发菜汤办喜事时常用的一种汤，取其好事、发财之意。制法：先将洗净的猪肚、蠔豉一同放入砂煲内，一次性加入清水，用慢火煲至猪肚用木...
紫金擂茶
擂茶是紫金客家特色食品之一，县内以龙窝、南岭等地较为普遍。制法：将芝麻、花生米、黄豆等炒熟，与适量的茶叶及食盐一起擂搅成粉末状，直接冲入开水即可。食用时，可加入炒米子（即爆米花）吃，或作食粥的佐料。特...
紫金伯公坳凉粉
紫金县伯公坳凉粉制作技艺已有150多年历史。这种民间小食口感甘、香、韧、滑，风味独特，清热解暑，深受人们喜爱。在紫金紫城镇书田伯公坳省道紫五路两旁，有6间经营凉粉的小吃店。这些小吃店的经营者都是江贤业...
和平河鱼仔
河鱼仔：以浰江河捕获的小鱼最为上乘，烹制时将小鱼去肠肚，放入铁锅煎炙，一面煎熟再煎另一面，注意煎时锅底提前放少许茶油，用文火慢煎，不可煎焦，吃时再盛于碗碟，放些姜丝豆豉，味道尤佳。...